Kamaboko Label — Tokyo Ordinance
でん粉含有率は「切り上げ」、
配合割合は「切り捨て」。
逆にしていませんか？
東京都条例が定めるかまぼこ類の独自表示義務。
でん粉含有率と原材料配合割合の計算方向は正反対です。
AI文章校正＋印刷時の法令チェックで、ラベルの誤りを未然に防ぎます。
Problems かまぼこ類メーカー様、こんなミスが起きていませんか？
切り上げ／切り捨ての方向を間違える
でん粉含有率は「切り上げ」、原材料配合割合は「切り捨て」。方向が正反対であるため、混同による誤表示が後を絶ちません。例：実比率15.4%を「15%」と表示すると、でん粉含有率としては違反になります。
加工でん粉を含めることを知らない
東京都条例のでん粉含有率は、食品添加物として使用する加工でん粉も含めた全てのでん粉が対象です。加工でん粉を除外して計算すると、実際より低い数値になり条例違反となります。
カニカマ等の適用除外の判断に迷う
風味かまぼこ（カニカマ等）や特殊包装かまぼこ類は都条例の適用除外ですが、自社製品がどちらに該当するか判断に迷うケースが多く見られます。脂肪含有率2%未満の条件も見落としがちです。
東京都条例 かまぼこ類の表示ルール
東京都消費生活条例に基づき、かまぼこ類ラベルに必要な独自表示義務を詳しく解説します。
でん粉含有率 vs 原材料配合割合 — 計算方向の比較
東京都条例では、でん粉含有率と原材料配合割合で整数化の方向が逆に定められています。これが最も混同されやすいポイントです。
| 項目 | 計算方向 | 実比率 15.4% の場合 | 実比率 15.7% の場合 |
|---|---|---|---|
| でん粉含有率 | 切り上げ（実比率を下回らない整数） | 16% が正 15% は不可 |
16% が正 15% は不可 |
| 原材料配合割合 | 切り捨て（実比率を上回らない整数） | 15% が正 16% は不可 |
15% が正 16% は不可 |
都条例の対象製品と適用除外
全てのかまぼこ類が対象ではありません。東京都条例には明確な適用範囲と除外規定があります。
| 区分 | 製品名 | 都条例の適用 |
|---|---|---|
| 対象 | 蒸しかまぼこ類（蒸しちくわを除く） | 対象 |
| 焼抜きかまぼこ類（焼きちくわ・卵黄焼きかまぼこを除く） | 対象 | |
| 除外 | 特殊包装かまぼこ類 （脂肪含有率2%未満でケーシング充塡またはフィルム包装後加熱） |
適用除外 |
| 風味かまぼこ（カニカマ等） （脂肪含有率2%未満で形状・香味がかに肉等に類似） |
適用除外 |
でん粉含有率の詳細ルール
対象となるでん粉の範囲
練りつぶし魚肉に対する全てのでん粉の割合です。食品添加物として使用する加工でん粉も含めて計算する必要があります。
表示の方法
実比率を下回らない整数値で表示（切り上げ方向）。パーセント記号を付けて表示します。
省略可能なケース
種もの入り製品の場合、でん粉含有率の表示を省略することが可能です。
原材料配合割合のルール
対象となる製品
商品名に原材料名を付した製品（例：「えび入りかまぼこ」）について、仕込み時の配合比をパーセント表示します。
表示の方法
実比率を上回らない整数値で表示（切り捨て方向）。でん粉含有率とは逆方向であることに注意が必要です。
計算の基準
可食部分のみで計算します。魚の頭・骨・ヒレ、かにの殻等は除外して算出します。
よくある表示の正誤例
| ケース | 正しい表示 | 誤った表示 | 理由 |
|---|---|---|---|
| でん粉含有率が実比率8.3% | でん粉含有率 9% | でん粉含有率 8% | 切り上げ。実比率を下回る8%は不可 |
| えび配合割合が実比率12.6% | えび配合割合 12% | えび配合割合 13% | 切り捨て。実比率を上回る13%は不可 |
| 加工でん粉を除外して計算 | 加工でん粉を含めて算出 | 加工でん粉を除外して算出 | 食品添加物の加工でん粉も対象 |
| 表記ゆれ | 「でん粉含有率」で統一 | 「澱粉」「デンプン」が混在 | 同一ラベル内で表記を統一すべき |
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かまぼこ類ラベルのよくある質問
Q. 東京都条例でかまぼこ類のでん粉含有率はどのように表示すればよいですか？▼
Q. でん粉含有率と原材料配合割合の計算方向の違いは何ですか？▼
Q. かまぼこ類ラベルの印刷は何枚から注文できますか？▼
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